初春的野菜一起领略数十道江淮野菜的美味

360女性网 53 0

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆_六安土菜馆望江路店电话

六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆电话号码_六安土菜馆

春日野菜

X 世人皆知鱼羊鲜

X 却鲜不过初春的野菜

一起领略数十道江淮野菜的美味

雨后春笋

说起春时野菜,春笋必然首当其冲。皖南崇山云雾之间,成片的青翠竹林,所产竹笋白皙质嫩、口感清爽。在安徽人的餐桌上,一道春笋,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味

— 徽州腌笃鲜 —

好的春笋自然少不了“一锅炖”!腌笃鲜是徽州传统名菜,“腌”代表的是腌制的咸肉,“笃”即小火慢炖,慢慢提炼出最纯正的鲜味。

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆_六安土菜馆望江路店电话

“咸肉+火腿”的腌腊风味与笋的时鲜味绝妙组合,随着“咕嘟咕嘟”的演奏声响起,肉香和笋鲜在空气中弥漫开来。汤白汁浓、肉质酥润、笋清香脆嫩。一口咸鲜,幻化出顶级的世间美味!

tips:

推荐品尝体验店①:中国徽菜博物馆

坐标:安徽省黄山市屯溪区迎宾大道62号

推荐品尝体验店②:老妈土菜馆

坐标:安徽省黄山市屯溪区滨江西路30号

— 问政山贡笋 —

食笋之于徽州人,讲究以鲜制胜。问政山贡笋的新鲜与火腿的咸鲜,合二为一,相得益彰,不需要过多调料加持,便可挥发食材最本真的味道。

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆

tips:

推荐品尝体验店①:歙县披云山庄

坐标:安徽省黄山市歙县徽城镇披云路7号

推荐品尝体验店②:金玉满堂酒店

坐标:安徽省黄山市徽州区滨河南路40/23号

— 绩溪笋焖饭 —

绩溪笋焖饭,是大多绩溪本地人的回忆。在绩溪,几乎家家都会做,人人喜欢吃。尤其是用柴火灶做出的笋焖饭,格外香!

六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆电话号码_六安土菜馆

当腊肉的咸香经过煸炒充分散发后,倒入笋丁、豌豆翻炒,再加入糯米和水焖煮即可。刚揭开锅的笋焖饭色泽油亮、米饭晶莹,连笋带汁一口下肚,鲜笋清脆、豌豆绵软……美味可口超满足!

tips:

推荐品尝体验店①:绩溪县中国徽菜(徽厨)博物馆

坐标:安徽省宣城市绩溪县梓潼路原缫丝厂

推荐品尝体验店②:绩溪徽顺酒店

坐标:安徽省宣城市绩溪县华阳镇会山路2号

— 绩溪炒粉丝 —

一道家常的炒粉丝,也有独到之处。绩溪炒粉丝的独特便在于它的头号配菜——燕笋。燕笋为春笋的一种,除了拥有其他春笋的鲜、香、嫩之外,还略带一丝甜味,入菜口感极佳。

六安土菜馆_六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆电话号码

绩溪的粉丝是以山芋为制作原料。山芋清甜可口,手工制作出来的粉丝滑润柔韧。当燕笋与肉丝炒出香味后,加入粉丝翻炒,再加入适量的水焖煮,粉丝吸收了满满的汤汁,晶莹剔透、色泽鲜润,吃起来Q弹爽滑。

tips:

推荐品尝体验店①:金都国际酒店

坐标:安徽省宣城市郎溪县十字镇通站路888号

推荐品尝体验店②:绩溪徽顺酒店

坐标:安徽省宣城市绩溪县华阳镇会山路2号

黄山一绝(火腿炒蕨菜)

《诗经·国风·召南·草虫》云:“陡彼南山,言其采蕨。未见君子,忧心惙惙。”这个“蕨”即为蕨菜,黄山蕨菜生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带,是黄山有名的山菜。

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆_六安土菜馆望江路店电话

新鲜的蕨菜嫩,不宜久放,洗净、切段、焯水一气呵成。取一块晶莹剔透的火腿肉,切丝加少许白糖,与姜丝、火腿翻炒出香味,再倒入蕨菜简单翻炒几下,加入调味料,洒入灵魂水淀粉,这黄山一绝便成了。

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆

tips:

推荐品尝体验店:屯溪区老街第一楼

坐标:安徽省黄山市屯溪区屯溪老街247号

广德蒿子馍馍

广德蒿子馍馍是宣城特色小吃,又名青团、清明团子、清明馍馍。它外皮软糯Q弹,是用新鲜的蒿叶榨汁与糯米粉混合做成;色泽翠绿,是用蒿叶汁水染成,搭配独有的香气便有了十足的诱惑力。

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆_六安土菜馆望江路店电话

广德蒿子馍馍的内馅用料十分丰富,主打鲜咸口,自有一番风味。通常制作内馅都是用热油煸香鲜咸的肉丁,加入香干、笋、腌白菜、青大蒜快速翻炒,再把搅和成型的面团分成大小均等的面剂子,包上做好的内馅,揉圆了上锅蒸熟即可食用。

六安土菜馆_六安土菜馆电话号码_六安土菜馆望江路店电话

tips:

推荐品尝体验店①:广德市桃州镇广德木子山庄

坐标:安徽省宣城市广德市桃州镇横山国家森林公园内

推荐品尝体验店②:广德市桃州镇桃州家宴

坐标:安徽省宣城市广德市横山南路与团结西路交叉口西南

乾隆珍珠菜

池州山水多,野菜的种类也多,珍珠菜就是其中一种。珍珠菜的根、茎、叶、花都可食用,珍珠菜花在古代更是被列为贡品,又名“万寿蕾”,可见其鲜味了得。

这道以珍珠菜为主要食材的佳肴和乾隆皇帝也有着不解之缘。相传,乾隆下江南来到贵池石台交界处的杉山镇国寺,在一个农夫家休息。农夫见乾隆气度不凡,便端出用腊肉蒸的珍珠菜给他品尝,此菜清爽可口,乾隆吃后赞不绝口,此菜也就被称为乾隆珍珠菜。

六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆_六安土菜馆电话号码

珍珠菜的做法也很简单,切几块上好的农家腊肉,平铺在放置好的冬瓜片上,再码上泉水泡软的珍珠菜放入锅中蒸熟,撒上少许葱花就是一盘色香味俱全的佳肴。

tips:

推荐品尝体验店:贵池区茶乡里私房茶

坐标:安徽省池州市贵池区九华山大道622-5号

毛坦厂蒿子粑粑

六安的春天,不止有映山红扑面的花香,也有山间蒿子扑鼻的清香。清明前后,毛坦厂家家户户飘出蒿子粑粑的香味,让人垂涎不已。

六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆电话号码_六安土菜馆

摘取质嫩味鲜的蒿叶尖,洗净焯水去除掉苦味,再拧干去除多余的汁水,这样做出来的蒿子粑粑颜色才会更漂亮。也可以直接将蒿叶捣碎去汁,淘洗几次也能有同样的效果。

有经验的老人总是能把控好最佳比例,三四成蒿叶配比八九成米面,加温水捏成扁扁的圆形,蒿子粑粑的雏形就出来了。

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆

清蒸蒿子粑粑能够很大程度保留蒿叶天然的清香,通过层层热气,独特的气味挥发到了极致。面团软糯且微微含着水汽,咀嚼中蒿叶的香气也在口中四溢。

tips:

推荐品尝体验店①:金安区徽州大院

坐标:安徽省六安市金安区毛坦厂镇石笋路84号

推荐品尝体验店②:金安区乡村人家土菜馆

坐标:安徽省六安市金安区中店乡南山村

推荐品尝体验店③:金安区卧虎山庄

坐标:安徽省六安市金安区皖西大裂谷风景区

金寨观音豆腐

民间传说很久以前,人间饥荒,难民无数,观音于云端俯视人间,心中不忍,遂从净瓶中取杨柳枝挥洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树,枝繁叶茂,生机盎然。饥民们摘叶取其汁,加上配料做成豆腐,以此充饥挨过了饥荒,后人们感念观音慈悲,于是观音树、观音豆腐之名流传至今。

△“观音树”叶

图源:网络

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆_六安土菜馆望江路店电话

这个民间传说也描述了观音豆腐的制作方法,新鲜的“观音树”叶就是观音豆腐的原料。采摘好的新叶清洗后倒入水中反复揉搓,揉出树叶中的浆汁,直到叶片剩下了叶脉,清水变成浓绿、粘稠的浆汁。

六安土菜馆电话号码_六安土菜馆望江路店电话_六安土菜馆

搓揉好的汁液用纱布层层过滤,直到没有了泡沫,做出来的豆腐才晶莹剔透。做好的观音豆腐切成想要的形状,加入适量的生抽、陈醋、蒜泥、辣椒搅拌均匀后撒上葱花,看着就垂涎欲滴,入口更是清凉有弹性,非常爽口。

tips:

推荐品尝体验店①:金寨县八湾八大碗十七号店

坐标:安徽省六安市金寨县天堂寨镇054县道八湾新农村17号(天堂寨风景区旁)

推荐品尝体验店①:金寨县天堂寨黄山饭店

坐标:安徽省六安市金寨县滨河路1号

巧拌将军菜

金寨有一首歌谣:“苦菜苦,花儿黄,又当野菜又当粮,红军吃了上战场,英勇杀敌打胜仗。”因此苦菜也被称为“将军菜”。这小小的苦菜,记载着红军艰难困苦的峥嵘岁月。

六安土菜馆_六安土菜馆电话号码_六安土菜馆望江路店电话

而如今,吃将军菜更是能忆苦思甜。洗净的将军菜,细致调制好,摆盘上桌,夹一筷子尝尝,先是野菜的独特味道,后微甘甜,菜叶有弹性,咀嚼中也带有韧劲。

tips:

推荐品尝体验店①:金寨县金方圆酒店

坐标:安徽省六安市金寨县梅江路321号

推荐品尝体验店①:金寨县胭脂山庄

坐标:安徽省六安市金寨县关庙乡胭脂村许湾组

吃菜当吃时令菜,尝鲜还需到江淮。趁着这个新春,趁着这股春意盎然,逛遍大美安徽,来尝尝最新鲜地道的野菜吧!

来源 | 安徽文旅

标签: 小吃 美味 美食

发布评论 0条评论)

  • Refresh code

还木有评论哦,快来抢沙发吧~